どうもこんにちはyazohchiです。
ウラ撮れちゃいましたでは、日本各地にある激安グルメのウラを調査します。激安でおいしく食べられれば、こんなにうれしいことはありません。
味をおいしく保ちながら激安で提供するお店側には、相当な努力があったことでしょう。その裏は何か、気になったので調べてみました。
皆さん一緒に確認してみましょう！
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食材などのクォリティを保ちながら徹底したコスパを実施
まずは、激安グルメのポイントとしては、食材などのクォリティを保ちながらおいしいものを提供する一方で、徹底したコスパを実施していることが挙げられます。
たとえば、愛知県江南市の五王製菓江南店では、みたらし団子をなんと１本３０円！と破格の値段でで提供しています。この安さとおいしさでお店は大繁盛しています。
出典：https://goouseika.com/company
愛知県江南市に五王製菓の団子の製造工場があり、釜の中に米粉を入れ、熱湯を注ぎ込んだうえで、しっかりとこねていきます。しっかりとこねられたものが熱々の状態のまま、玉がいくつか串にささった団子の形態になるマシンにセットアップ。その団子のもっちり感を実現するためスチーム（100度もあります）で蒸らしていくのだそうです。
ハイ・クォリティをキープしながら、なぜ１本３０円という激安価格で提供できるのでしょうか？
その秘密は半端ないコスト低減策にありました。
事務所内の書類引き出し等の小物から製造工場のマシンに至るまで２０年以上前の創業時から、買い替えているものはほとんどないという徹底ぶりです。
また、薄利多売（単価を抑制しつつ大量に販売する）のやり方（１日につき５０００本ほど製造）で物凄い安値でお客様に提供することに成功しています。
団子製造機は創業からずっと活躍し続けているのですね。さすがに２０年以上も製造機が稼働していると、故障しないか心配、つまりおいしいみたらし団子が食べれなくなるのではという心配がよぎりますが、随時手入れやチェックをしながら、たとえば一部部品等を入れ替えながら、大切にマシンを取り扱ってきたのでしょうね。今後も大活躍を続けてほしいものです。
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ちなみに 五王製菓江南店 へのアクセスはこちらです。
住所は〒483-8011 愛知県江南市般若町宮山301です。
お問い合わせは0587-56-6254（受付時間は９時３０分～１７時）まで。
食材等仕入れで独自のルートを構築できるかがカギ
食材などの仕入れで独自のルートで安く買い付けることができるかどうかもポイントです。
たとえば、都内・神奈川県に店舗展開をしている居酒屋の晩杯屋では、おつまみのおよそ８０％が１００円台と驚きのお値段です。もちろんとてもおいしいと評判なお店です。
出典：https://active-source.co.jp
晩杯屋は、仲買人との信頼関係を構築していきながら品質の良い食材をできるだけ安価で仕入れることに注力して現在に至っています。
魚など仕入れた食材のちょっとした異変（キズなどがあること）に気付いたとしても、仲買人に絶対返品しないという既定を設けたことにより、仲買人からの信頼を勝ち取ることに成功。これにより独自の仕入れルートを開拓でき、良い食材を安価で大量に買い付けすることができるようになりました。
人間関係がいかに大事であるかが分かりますね。信頼を得るまでは、ある程度の期間が必要になってきます。素直に真面目に正直に人と対面することが大事なのでしょう。これは、激安グルメを提供することだけでなく、あらゆるビジネスにおいて成功するための基本と言えましょう。
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人件費を節約
人件費を節約することも激安グルメ提供のうえで必要不可欠なことと言えます。
これも、徐々に実現する動きが出ています。 店内を完全にセルフ化することに成功したお店があります。
たとえば、 東京・高円寺にある焼肉じょんじょん高円寺店という焼き肉屋では、なんと！厳選に厳選を重ねた圧倒的な鮮度を誇る黒毛和牛（A5ランク）をめちゃくちゃリーズナブルなお安い価格で提供。これは、まさにセルフだからこそ実現できたと言ってよいでしょう。焼肉じょんじょん高円寺店では、好きなドリンクを自動販売機で購入してテーブルにつき、卓上のQRコードを自分が持っているスマホで読み取りを行い注文を完了させます。肉皿のスタンバイがOKになったところで店員が声をかけるという仕組み。あとは、ひたすらセルフで焼き肉を堪能することができます。
食肉の原価の上昇は現在も進行中で、まともに考えたら、焼き肉を半額にして販売することなど不可能です。でも、 店内を完全にセルフ化する という発想の大転換でそれは実現します！
コンビニなどで無人店舗が現れてきているように、激安グルメの世界でも、今後はセルフ化の動きはどんどん進展していくと思われます。こうした流れがいったん加速すると雪崩のように動き出す可能性もあるので、以上述べてきたコスト低減・独自ルートの開拓も含めこれらの要素が重なればグルメの激安化の流れはますます進行していくでしょう。そして、私たち一般ピーポーにより一段と食べることの楽しさ・醍醐味を届けてくれるでしょう。
（※焼肉じょんじょん高円寺店について詳細はこちら☟）
激安グルメおいしい理由・人気の秘密まとめ
- ウラ撮れちゃいましたでは、日本各地にある激安グルメのウラを調査します
- 激安グルメのポイントは、食材などのクォリティを保ちながらおいしいものを提供する一方で、徹底したコスパを実施していることが挙げられます
- 食材などの仕入れで独自のルートで安く買い付けることができるかどうかも、激安グルメ提供のポイントです
- 人件費を節約することも、激安グルメ提供のうえで必要不可欠なことと言えます
- コスト低減・独自ルートの開拓も含めこれらの要素が重なればグルメの激安化の流れはますます進行していくでしょう。そして、私たち一般ピーポーにより一段と食べることの楽しさ・醍醐味を届けてくれるでしょう
ウラ撮れちゃいましたでは、全国各地の激安グルメを紹介していくと思われますが、激安で提供できている理由がここまでお読みになって理解できたのではないでしょうか。決して赤字を覚悟でやっているわけではありません。一時的には「お客様還元サービス」などとして本当に利益度外視してやることもあるでしょう。でも、それは本当にある一定の期間のみです。ずっと続けていたら、お店がつぶれるのは目に見えています。お店の涙ぐましい努力のおかげで安くておいしいグルメを堪能できることに、感謝の気持ちでいっぱいです！これからも激安グルメをもっと応援していきたいと思います！
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